Khasiat "White Tea" Mitos Belaka?

Penulis : Administrator


Tanggal Posting : 26 Sep 2018 09:23 Wib | Dibaca : 964 | Kategori : Artikel


Ilustrasi/Kompasiana (Shutterstock)

Sumber : kompasiana.com

Beberapa tahun lalu, di Bandung terjadi diskusi kecil antara saya dan Pak Dadan Rohdiana. Beliau adalah seorang peneliti teh dari Gambung.

“Menurut Mas Bambang, apa yang membuat white tea sekarang begitu spesial dan banyak dicari orang?”

“Marketingnya,” jawab saya sambil tersenyum.

“Benar, Mas. Marketing yang mempromosikan bahwa white tea memiliki kandungan antioksidan paling tinggi. Memang tidak salah, tetapi ketika diseduh, katekin yang terekstrak tidak terlalu banyak.”

Bagi yang belum paham apa-apa itu white tea, saya akan berikan gambaran. White tea adalah salah satu jenis teh yang dibedakan oleh proses produksi, dimana dalam prosesnya tidak mengalami oksidasi. Secara proses, sebenarnya white tea dapat dikatakan sangat sederhana. Petik kering lalu keringkan. Grade tertinggi white tea namanya silver needle. Teh ini hanya dibuat dengan bahan pucuk teh yang masih kuncup. Grade kedua namanya white peony atau pai mutan. Teh dibuat dengan materi satu pucuk dan dua daun. Sedangkan grade terendah white tea namanya shoumei. Ini terbuat dari remahan daun dan daun-daun tua.

Yang menjadikan white tea menjadi mahal karena memang jumlah pucuk teh cuma sedikit. Dan tidak semua lahan kebun diproses menjadi white tea karena akan mengganggu produktivitas. Kandungan utama di teh ini adalah katekin dan theanin di mana katekin memiliki khasiat untuk antioksidan dan theanine berfungsi sebagai neotransmiter dopamin di otak, yang efeknya akan memberikan rasa rileks di otak.

Secara konten, kandungan kedua senyawa ini paling banyak ada di pucuk dan daun muda, termasuk juga kafein. Kandungan ini akan berkurang seiring dengan rangkaian proses produksi. White tea, khususnya silver needle, dapat dikatakan kandungan katekin paling tinggi dibanding dengan jenis teh lain. Fakta inilah yang sering dijadikan alat promosi bahwa minum white tea sangat bermanfaat karena kandungan antioksidannya paling tinggi dibanding jenis teh lain. Faktanya seperti apa?

Secara teori, proses ekstraksi juga dipengaruhi oleh besaran partikel daun. Makin kecil partikelnya proses ektraksi akan semakin cepat, begitu juga sebaliknya. White tea, khususnya silver needle, masih terdiri atas daun utuh, belum mekar pula sehingga proses ekstraksi sangat lambat. Bayangkan seperti ini, biji kopi tidak perlu di-grind, dapatkan Anda kemudian Anda seduh dengan air panas. Seberapa banyak Anda bisa mendapatkan ekstraksi kafeinnya?

“Menurut saya, kalau mau mendapatkan optimal katekin di white tea, tehnya harus di cacah dulu,” demikian Pak Dadan pernah melontarkan idenya. Iya, memang benar cara itu dapat mengekstraksi lebih banyak katekin, tetapi jangan lupa, dalam white tea kandungan kafeinnya juga tinggi sehingga selain katekin akan didapat kafein yang tinggi juga.

Fakta lain, berbanding terbalik. Hasil penelitian laboratorium seperti yang dituliskan dalam beberapa jurnal kesehatan. Akan tetapi perlu diingat, bahwa penelitian tersebut dilakukan in vivo di laboratorium. Yang diambil adalah kandungan kafein dalam white tea secara keseluruhan, tetapi tidak dijelaskan bagaimana metode ekstraksinya. Dugaan saya, karena yang diinginkan ekstraksi kandungan katekin yang optimal, cara memecah daun teh menjadi partikel lebih kecil adalah cara yang sangat masuk akal untuk dilakukan.

Dalam buku, Tea, History Terroires Varieties, nd edition, terbitan The Camelia sinensis tea house, ada satu bab yang khusus menjelaskan senyawa kimia dari masing-masing jenis teh. Ada beberapa metode pengetesan. Untuk ektraksi teh rata-rata digunakan 5 gram, air 500 cc (kecuali matcha Cuma 100 cc), waktu ektraksi bervariasi mulai 3.5 –hingga 6 menit (Khusus matcha hanya 30 detik).

Tea
Family
EGCG
EGC
C
EC
ECG
MatchaSendo
Green
98
65
2
21
24
Long Jing Shi Feng
Green
60
13
2
8
21
Anji Bai Cha
Green
47
11
1
4
10
Darjeeling Sungma st Flush
Black
29
5
1
3
15
Sencha Ashikubo
Green
18
16
1
6
5
Mr. Changs dong ding
Oolong
16
18
1
5
5
Dragon Pearl
Green
12
4
1
4
6
Bai Hao Yinzhen
White
3
0
0
1
4
Assam Banapspaty
Black
2
0
1
1
2

Arti singkatan C = Cathecin EC: Epigalo Cathecin ECG: EpiCathecin Gallat EGC: EpiCathecin Gallat EGCG : Epic Gallo Cathecin Gallat

Untuk kandungan antiokidan, saya kutipkan salah satu hasil pengetesan dengan metode ORAC

Tea
Family
Antioksidan
Matcha Sendo
Green

3,100 µmoles

Long Jing Shi feng
Gren

2,425 µmoles

Anji Bai Cha
Green

1,175 µmoles


Post Terkait

  • Kebutuhan Unsur Hara Nitrogen Pada Tanaman Teh

    Tanggal : 12 Aug 2019 10:50:00 Wib

    Kesuburan tanah pada berbagai lahan pertanaman teh bervariasi sesuai dengan jenis tanah (kesuburan potensial) dan kadar hara yang tersedia pada lapisan atas / solum (kesuburan aktual) tanah. Kesuburan potensial dan aktual tanah setiap blok kebun berbeda-beda, sehingga kemampuan tanah menyediakan hara bagi tanaman juga berbeda-beda.


  • Pemetikan Halus Pada Tanaman Teh, Apakah Itu?

    Tanggal : 29 Jul 2019 10:45:00 Wib

    Pemetikan merupakan kegiatan pengambilan atau pemungutan bagian tanaman teh berupa pucuk dan juga daun-daun muda yang sudah memenuhi ketentuan dan berada pada bidang petik (Santoso et al, 2006). Pemetikan dilakukan sebagai usaha untuk membentuk kondisi tanaman teh agar mampu berproduksi tinggi secara berkesinambungan. Dalam hal ini mutu standar teh sangat bergantung pada jenis petikan, jenis petikan yang tepat atau sesuai akan menghasilkan mutu teh yang tinggi. Oleh karena itu, pemetikan yang dilakukan harus berdasarkan ketentuan-ketentuan sistem petikan dan syarat-syarat pengolahan yang berlaku.


  • Pemetikan Teh dengan Mesin Petik

    Tanggal : 15 Jul 2019 10:30:00 Wib

    Tenaga pemetik merupakan salah satu aspek yang paling penting dalam upaya menghasilkan produk teh yang berkualitas dengan kuantitas yang maksimal. Ketersediaan tenaga pemetik yang sesuai dengan rasio tenaga pemetik akan membantu dalam proses pencapaian target produksi yang telah ditetapkan.Menurut Deptan pada tahun 2007, peningkatan kualitas teh masih menghadapi beberapa tantangan dan kendala yang diantaranya adalah produktivitas tanaman yang belum optimal, meningkatnya biaya produksi sedangkan harga jual relatif rendah serta tingkat konsumsi teh di Indonesia yang masih rendah.


  • Penjaga Kualitas Teh

    Tanggal : 01 Jul 2019 10:30:00 Wib

    Ayo nge-Teh !!! Tahukah Anda? Di era modern ini teh menjadi minuman paling banyak dikonsumsi setelah air mineral dan menjadi favorit semua kalangan masyarakat. Teh kerap kali ditemukan di berbagai tempat makan dan dapat dinikmati secara gratis. Teh merupakan sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi 4 kelompok yaitu, teh hitam, teh oolong, teh hijau, dan teh putih (Lelita Dea Ira et al., 2018).


  • Purple Tea, Teh Jenis Baru yang Memiliki Segudang Manfaat

    Tanggal : 17 Jun 2019 10:00:00 Wib

    Mutasi genetik dapat menyebabkan perubahan pada tanaman, seperti perubahan fisiologi dan morfologi tanaman. Salah satu hasil mutasi genetik pada tanaman teh adalah jenis purple tea. Purple tea merupakan jenis teh baru yang mulai berkembang di Indonesia. Penampakan daun purple tea lebih gelap jika dibandingkan daun teh pada umummnya. Negara Kenya sudah mengembangkan kultivar dari purple tea yang bernama TRFK 306/1 selama 25 tahun.